炒莴苣的正确做法：

步骤一：莴苣去掉外皮，用清水洗干净，然后切成薄片。

步骤二：大葱剥皮洗干净切碎，姜去皮洗干净切细丝，干辣椒切成小段，大蒜剥皮切蒜末。

步骤三：把切好的莴苣放在大碗里，撒入适量的食盐，搅拌均匀腌制一会，盐杀出水分后挤掉水分备用。

步骤四：起锅热油，油热后放入葱碎、姜丝、蒜末、干辣椒，煸炒出香味。

步骤五：然后倒入莴苣翻炒均匀，继续撒入适量的食盐，炒匀等到莴苣断生，就可以盛出食用了。

烹饪小技巧：

炒莴苣的时候，莴苣是不能直接下锅炒的，记得下锅前多做一步，这一步就是把切好的莴笋用食盐盐杀出水分，这样莴苣才会保证脆嫩的口感，并且还能在炒的时候快速入味。另外，还需要大家注意的是，前面盐杀的时候，莴苣会吸收部分食盐，所以后面炒的时候，食盐最好少放一点。