最近骤然升温，大家的胃口总有点受影响，但由于不可抗力，很多餐厅还没有开始堂食。

室长动了点小心思，准备在家开启夜市大排档模式：一顿超级地道的烤鱼，焦香酥脆的鱼肉配一杯啤酒下肚，真痛快！

想吃烤鱼再也不用去饭店了，自己在家就能做，不需要烤箱，有锅就行！

除了烤鱼之外，室长还给大家带来一款酸辣下饭的自制辣椒酱，拯救你的味蕾，具体做法就在后面啦~

正宗巫山烤鱼

大厨窍门：想要去除草鱼腥味，必须要做到这三点：去腥线、刮黑膜、腌制。

< 食 材 >

草鱼 / 土豆 / 青笋 / 西兰花 / 糍粑辣椒 / 葱姜

花椒 / 大料 / 白芷 / 香叶 / 大料 / 豆蔻 / 陈皮

胡椒粉 / 孜然 / 盐 / 花雕酒 / 豆瓣酱 / 味精 / 油

< 具 体 步 骤 >

1、草鱼处理：将鱼头尾两边改刀，用刀背将鱼身拍松弛后，取出鱼腥线。切掉鱼头鱼尾，鱼头劈两半，将鱼的内脏去干净，去除黑膜，取净肉，将鱼身改花刀。

2、腌制：鱼处理好后放入碗中，再放入大块葱姜，适量胡椒粉、盐、花雕酒，抓匀，静置20分钟。

3、炼油：油里提前放入葱、姜、花椒、大料、香叶炼香。

4、炒酱：锅中放入油，姜和糍粑辣椒，香料炒至酥香后，放入花椒，盐，味精，熬开锅后去掉渣子即可。

5、炸制：锅中油温8成热时，下入鱼骨、鱼头炸制，待变成焦黄色后取出，再放入鱼身炸至焦黄即可。

6、煨制：锅中放入洋葱垫底，依次放入藕片、土豆、青笋、西兰花、鱼肉、鱼头、鱼尾，淋入熬好的酱汁，放上孜然，开始煨制。

7、最后：锅中放油，将姜丁、蒜丁、花椒、辣椒炸制成熟后，淋在烤鱼上即可。

自制辣椒酱

大厨窍门：所有步骤都不能沾水和油，以防辣椒酱变质。

< 食 材 >

红辣椒 / 蒜 / 白糖 / 白醋 / 盐 / 豆瓣酱

洋葱 / 西红柿 / 苹果 / 味精

< 具 体 步 骤 >

1、食材处理：2斤红辣椒洗净去蒂和籽，控净水分后剁碎，或者用绞肉机绞碎。100g蒜、1个洋葱、1个西红柿和1个苹果去皮切碎。

2、熬煮：炒锅中放入搅碎的辣椒，西红柿碎，苹果碎，100g豆瓣酱，100g白糖，100g白醋，适量盐，煮至开锅。

3、烧制：开锅后转小火继续煮约5分钟，要边煮边搅，以防糊锅，水份蒸发的差不多后，关火。

4、最后：辣椒酱不烫手的时候，放入蒜末、洋葱末、适量味精，拌匀。冷却后装入干净的瓶中，密封，放冰箱冷藏。

到了饭点没胃口？那一定是菜还不够好吃，烤鱼一上桌，筷子就动得勤快多了。