四川口水鸡正宗做法（口水鸡还是四川师傅做的香）
口水鸡是每次出去吃饭必点的一道菜，百吃不厌，看着虽然红红的一片，却不是很辣但是很想香，非常下饭，一大碗都吃完了也不会腻。但是很多人都不会在家做，又不能经常出去吃，所以今天小编就来分享一下口水鸡的做法，关键是在酱汁，只要酱汁调好了，味道鲜香，皮滑肉嫩又开胃。被红油包裹的鸡肉，红艳鲜亮，冰爽Q弾，鲜美而不腻。上次在家做了一大盘，都吃光了，一点也没有剩。
口水鸡时一道非常传统的川菜，而且是属于川菜中的凉菜，口感丰富，麻辣鲜香，还有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。口水鸡虽然听起来好像不太好听，其实是根据配料口感来命名的，口水鸡中会放不少的花椒，好吃到嘴麻而不由自主的流口水。口水鸡的做法也非常简单，只要把酱汁调好了，就非常好吃。口水鸡很多人都做错了，教你正宗的做法，简单易学，好吃不腻。赶紧来看一下具体做法吧。
主要食材：鸡大腿1个，油辣子4汤匙，酱油2汤匙，花生油1茶匙，米醋1汤匙，姜片2片，米酒1汤匙，大蒜6瓣，黄瓜1根、香葱2棵、香菜1棵；
做法步骤：
1.
准备好食材：鸡大腿1个，油辣子4汤匙，酱油2汤匙，花生油1茶匙，米醋1汤匙，姜片2片，米酒1汤匙，大蒜6瓣，黄瓜1根、香葱2棵、香菜1棵；
2.
冷水下入鸡肉，放入姜片、葱段和花椒，大火烧开，大火烧开后，撇去浮沫，转为小火煮十五分钟左右关火；
3.
准备好一盆冰水，将煮熟的鸡肉迅速放入冰水里降温；
4.
此时将黄瓜切丝摆在盘底，口水鸡和黄瓜是绝配，酱汁会把黄瓜泡得又脆又好吃，喜欢其他配菜的也可以切好放入；
5.
准备酱汁：大蒜切成蒜末，油辣子4汤匙，酱油2汤匙，花生油1茶匙，米醋1汤匙，米酒1汤匙放入碗中拌匀，食盐适量；
6.
鸡腿取出来后切片，将鸡肉片摆在黄瓜丝上；
7.
所有调料混合成酱汁，淋上酱汁；
8.
撒上少许香葱、香菜末点缀一下，吃的时候拌匀就可以吃，鸡肉一定要沾上酱汁再吃，味道真的太棒。
烹饪技巧
1、鸡肉一定要冷水下锅，这样鸡肉的口感会更好。
2、 浸熟的鸡要放入冰水浸泡，这样鸡的表皮爽脆弹牙，肉身冰凉透骨 。
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